ผักหวาน

ผักพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมสำหรับชาวเหนือ และชาวอีสานของไทยอีกชนิดหนึ่งคือ “ผักหวาน”
ผักหวาน เป็นพืชยืนต้นที่มีช่วงเวลาผลัดใบระหว่างเดือนพฤศจิกายนจนกระทั้งถึงเดือนมกราคม และเริ่มผลิตาแตกยอดอ่อนในช่วงหน้าแล้งยาวไปจนถึงช่วงกลางฤดูฝน หรือถึงประมาณเดือนกรกฎาคม ซึ่งหลังจากนั้นใบจะแก่เป็นสีเขียวเข้ม แต่เราสามารถเก็บผลอ่อนของผักหวานมาต้มหรือนึ่งรับประทานได้

คู่ขวัญของผักหวานคือ “ไข่มดแดง” ซึ่งจัดว่าเป็นอาหารหายากและมีเพียงช่วงฤดูกาลเท่านั้น
นอกจากนี้ ผักหวานยังแกงกับปลาแห้งให้รสชาติของกลิ่นผักที่มีลักษณะเฉพาะ

เราสามารถนำผักหวานมาผัดน้ำมันหอยได้รสโอชา เป็นอีกเมนูหนึ่ง

“ผักหวาน” แม้จะเป็นผักที่เกิดขึ้นตามป่า-เขา แต่เราสามารถเพาะปลูกเองได้เหมือนผักสวนครัวทั่วไป

และถ้าเราเด็ดยอดและใบแก่ออก พร้อมทั้งให้น้ำตลอด

ต้นผักหวานก็จะแตกยอดและสามารถเก็บรับประทานได้ตลอดปีเช่นเดียวกัน